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面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面質(zhì)量的分析

簡(jiǎn)要描述:面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面質(zhì)量的分析
拉面是西北重要的小吃,拉面的制作工藝也是當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常探討的話題。怎樣才能制作出又長(zhǎng)又細(xì)的拉面條呢?這就需要面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面的面粉進(jìn)行測(cè)定和分析,為高質(zhì)量的拉面提供基礎(chǔ)。

  • 產(chǎn)品型號(hào):
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間:2016-01-20
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詳細(xì)介紹

面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面質(zhì)量的分析

     拉面是西北重要的小吃,拉面的制作工藝也是當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常探討的話題。怎樣才能制作出又長(zhǎng)又細(xì)的拉面條呢?這就需要面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面的面粉進(jìn)行測(cè)定和分析,為高質(zhì)量的拉面提供基礎(chǔ)。

從拉面粉的拉面拉制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不同面粉的拉面特性:有的拉面粉面筋很強(qiáng),但拉了幾扣就再?zèng)]任何彈性,不能再拉;有的拉面粉筋力過(guò)強(qiáng),回縮明顯,面條如橡皮筋,回彈力過(guò)強(qiáng),出條很粗,咬勁過(guò)硬;有的拉面粉拉制過(guò)程中軟塌明顯,面條一頭粗一頭細(xì),拉到五扣時(shí)極易斷。選取直觀、有效的評(píng)價(jià)切入點(diǎn),為面粉加工企業(yè)提供拉面粉生產(chǎn)的依據(jù)。    拉面的評(píng)價(jià)不同于其它面條,其它類面條更側(cè)重于感官。要評(píng)價(jià)拉面,首先要充分滿足拉面的制作特性,其次滿足拉面的各種特性。只有上道工序完成才能進(jìn)入下道程序,拉面粉要求手感好、口感也要好。面筋指數(shù)測(cè)定儀可以對(duì)拉面粉進(jìn)行評(píng)定,檢測(cè)出面筋值的大小,為拉面提供更適宜的面粉。

面筋指數(shù)測(cè)定儀可以快速的檢測(cè)出面粉中的面筋數(shù)值,為面粉制品提供更適合的面粉,提高面粉制品的質(zhì)量。

更多詳情:

www.zzgsbz。。net  面筋指數(shù)測(cè)定儀

更多專業(yè)資訊可以添加,搜索:農(nóng)業(yè)儀器

 

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